本報(bào)記者 楊鑫 王孝竹

　　色香味俱佳的鎮(zhèn)安特色美食肥腸玉米糝。

　　“這里的菜很有商洛特色，是很地道的鎮(zhèn)安菜，工序多、精致、清淡。”6月9日傍晚，市民柳葉帶著從河南鄭州遠(yuǎn)道而來的同學(xué)，來到位于商州區(qū)信息巷內(nèi)的“小城鎮(zhèn)安”私房菜館，她一邊點(diǎn)菜，一邊向同學(xué)介紹。對(duì)她而言，這不僅僅是一頓飯，更是一次向朋友展示家鄉(xiāng)風(fēng)味的深情款待。而對(duì)這家店的負(fù)責(zé)人張娟來說，每一道端上桌的菜肴，都是她心中那份揮之不去的鄉(xiāng)愁。

　　菜單上，炒菜、涼菜、蒸菜、湯菜、小吃等24道菜，每一道都源自鎮(zhèn)安民間，又經(jīng)過改良與打磨。

　　在眾多菜品中，幾道招牌菜格外引人注目。酸菜燴粉餅，是一道典型的鎮(zhèn)安湯菜。洋芋粉被制成薄餅，再切成菱形片，晶瑩剔透。雪里蕻腌制成的酸菜，酸香撲鼻。上桌時(shí)，湯鍋滾沸，先將酸菜煮開，再下入洋芋粉餅，邊煮邊食。粉餅Q彈滑嫩，酸菜脆爽開胃，湯汁濃郁酸香，滿口生津。肥腸玉米糝是另一道令人驚艷的炒菜。玉米糝提前用水泡軟，再蒸熟備用。肥腸經(jīng)過精細(xì)改刀，去腥留香，與玉米糝、青豆、紅蘿卜丁、酸菜一同爆炒。肥腸軟糯不失嚼勁，玉米糝顆粒分明，甜香四溢，酸菜的加入恰到好處地解了油膩，整道菜層次豐富，回味悠長(zhǎng)。

　　漿巴餅是店里最受歡迎的小吃之一。將鮮玉米磨成糊狀，加入雞蛋和少許白糖，攤烙成餅。成品外微脆內(nèi)軟糯，酸甜適口，軟糯中帶著玉米天然的清香，老少皆宜。扣雞蛋餃子是一道工序繁復(fù)的湯菜，將雞蛋液攤成薄餅，包裹住鮮香的肉餡，制成一個(gè)個(gè)金黃的雞蛋餃子。鮮豆角炒至九分熟，與雞蛋餃子一同碼入碗中，上鍋蒸15至20分鐘。出菜時(shí)，將碗翻轉(zhuǎn)扣入盤中，金黃色的餃子整齊排布，豆角翠綠相伴，造型精致，湯汁清亮醇和。

　　張娟雖在商州生活了近30年，但她的味蕾記憶，始終牽系著鎮(zhèn)安那片土地。“開店之初，想法很簡(jiǎn)單，就是想吃一口地道的鎮(zhèn)安味道，也想著從鎮(zhèn)安過來的朋友能有個(gè)地方聚一聚，也讓更多人了解鎮(zhèn)安的美食文化。”她笑著說，語氣平淡，卻透著真誠。

　　正是這份樸素的心愿，成就了今天的“小城鎮(zhèn)安”。開業(yè)近5年來，這家店不僅受到了食客的歡迎，更漸漸成為外地游客來商洛時(shí)必打卡的美食地標(biāo)。“不少外地游客都說，這里的菜價(jià)格實(shí)惠、量大，關(guān)鍵是味道正。”張娟說，還有人專門從西安驅(qū)車趕來，就為吃一頓地道的鎮(zhèn)安菜。

　　“有的客人是第一次來，吃完之后加了微信。后來每次來商洛都要提前聯(lián)系，說想家里的味道了。”這種被認(rèn)可的感覺，讓張娟覺得所有的堅(jiān)持都是值得的。

　　與川湘菜的濃烈不同，鎮(zhèn)安菜具有“重工藝、講搭配、求本味”的特點(diǎn)，更講究清淡與精致，注重食材之間的調(diào)和，工序雖多，卻不奪其本味。張娟說，店里的很多菜，都是她從小在鎮(zhèn)安老家吃到的味道。一位從鎮(zhèn)安來商州工作的年輕人說：“每次想家了，就來這里吃一頓。漿巴餅一上桌，我就覺得回家了。”

　　對(duì)于這些評(píng)價(jià)，張娟顯得很淡然。“我就是想把鎮(zhèn)安的味道做好，讓更多人知道，鎮(zhèn)安不僅有山有水，還有好吃的東西。”她說，“未來我還會(huì)繼續(xù)挖掘更多鎮(zhèn)安傳統(tǒng)菜品，豐富菜單。有些菜現(xiàn)在年輕人都不太會(huì)做了，我想把它們留下來。”

　　夜幕降臨，小巷漸漸安靜下來，“小城鎮(zhèn)安”的燈光依然溫暖。對(duì)張娟和她的食客來說，這一方小小天地，承載的早已不只是美食，更是一份跨越山水的鄉(xiāng)愁與牽掛。